HACCP – jelentése

HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Points (Veszélyelemzés és Kritikus Szabályozási Pontok)

Ez egy megelőző intézkedésekre alapuló menedzsmentrendszer. Az élelmiszerek szállítása során fellépő legfőbb egészségügyi veszélyek azonosítására, értékelésére és kordában tartására szolgál. A cél az a lehető legnagyobb termékbiztonság és a végfelhasználót védelme.

Mit jelent a HACCP?

A HACCP egy megelőző élelmiszer-biztonsági rendszer. Lényege, hogy a vállalkozás nem a kész termék utólagos ellenőrzésére épít, hanem előre feltárja, hol keletkezhet veszély a folyamatban, és ezeken a pontokon célzott ellenőrzést vezet be. A módszert a nemzetközi élelmiszer-szabványokat gondozó Codex Alimentarius is leírja.

A rendszer hét alapelvre épül:

1. veszélyelemzés,
2. a kritikus szabályozási pontok meghatározása,
3. kritikus határértékek megállapítása,
4. a pontok folyamatos felügyelete,
5. helyesbítő intézkedések kijelölése,
6. az ellenőrzés hatékonyságának igazolása,
7. dokumentálás és nyilvántartás.

A HACCP a szállításban

Az élelmiszerlánc minden szereplőjére, így a szállításra és a raktározásra is vonatkozik az élelmiszer-biztonsági szemlélet. Fuvarozás közben a leggyakoribb kritikus pontok:

• hőmérséklet: hűtött és fagyasztott áru esetén a hűtési lánc nem szakadhat meg,
• tisztaság: a raktérnek tisztának, szagmentesnek kell lennie,
• elkülönítés: élelmiszer nem utazhat együtt olyan áruval, amely szennyezheti,
• rakodás: a rakodási idő legyen rövid, az ajtó ne álljon nyitva feleslegesen.

Mire figyeljen a megrendelő?

Élelmiszer feladásakor adja meg előre a szükséges hőmérséklet-tartományt, az előhűtés igényét és az áru jellegét. Kérje a hőmérséklet-adatok rögzítését és átadását, ha a saját HACCP-dokumentációjához szüksége van rá.

Érdemes tisztázni azt is, hogy gyűjtőfuvarban milyen más áruk utazhatnak a raktérben. Érzékeny élelmiszernél a dedikált jármű biztonságosabb megoldás lehet. A hazai élelmiszerlánc-felügyeletről a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal oldalán talál információt.

Dokumentáció és felelősség

A HACCP-rendszer egyik alapja, hogy minden ellenőrzés nyomon követhető legyen. A szállítás során keletkező adatok, például a hőmérséklet-napló, a raktér tisztítási igazolása vagy a kiszállítási jegyzőkönyv, a feladó és a címzett dokumentációjának is részei lehetnek.

Érdemes a megbízásban rögzíteni, milyen adatokat vár el a fuvar végén, és milyen formában. Így egy esetleges reklamációnál gyorsan kiderül, hol keletkezett a probléma.

Példa a gyakorlatból

Egy húsfeldolgozó üzem hűtött termékeket küld több áruházba. A HACCP-terve szerint a szállítás kritikus pont, a határérték pedig a termékre előírt hőmérséklet. A szállítmányozó olyan hűtős járművet választ, amelynek hőmérséklet-rögzítője van, és a kirakodáskor a nyomtatott vagy digitális adatot átadja.

Ha valahol eltérés adódik, az adatok alapján pontosan látszik, mikor és mennyi ideig volt eltérés, így a helyesbítő intézkedés is megalapozott.

Hűtött áru szállításához nézze meg hűtött szállítási szolgáltatásunkat.

Kapcsolódó fogalmak

• ATP – a gyorsan romló élelmiszerek szállításának egyezménye
• TQM – teljes körű minőségirányítás
• tárház – áruk tárolására szolgáló létesítmény
• ellátási lánc – az áru útja a gyártótól a vásárlóig

Kapcsolódó: komplex logisztika · raktározás · szállítmányozás